夏期の味わい

5月～8月頃

広島産の「かき小町」や、時期によって仕入れ先が変わる隠岐の島、浜坂産の岩がきをはじめとする牡蠣をはじめ、兵庫県産の鱧と伝助穴子、国産うなぎ等をお届致します。

かき小町｜広島産真がき

お薦め料理
・殻付き焼き・かきの吉野煮

広島産のブランド牡蠣「かき小町」。「真がき」が市場に出回りにくい夏場に特別な技法で作られている、身が痩せずに肉厚で大粒の牡蠣です。育てるのに手間がかかるため生産者もまだ少なく希少価値があるブランド牡蠣です。

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岩牡蠣春香(はるか)｜島根隠岐の島産
天然岩牡蠣｜浜坂産

お薦め料理
・酢牡蠣

3月～5月の短い期間のみ味わえる島根の隠岐の海士町（菱浦港）で育ち厳しい規格をパスした岩牡蠣だけにつけられるブランド牡蠣「春香（はるか）」は、首都圏のオイスターバーや料亭などで、他の岩牡蠣よりも高値となるほど希少価値のある人気の岩牡蠣です。また、梅雨時期になると、浜坂より、天然の岩ガキが届きます。天然のため、天候で入荷しない場合もございますが、この時期しか食べられない夏の味覚です。

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鱧｜姫路産

お薦め料理
・鱧の湯引き・鱧鍋

鱧は、梅雨の時期と秋ごろが旬になります。その時期に姫路の漁師さんが捕ってきた鱧を生きたまま仕入れ、骨切りした新鮮な鱧を梅雨時期は、鱧の湯引きや、そうめんと鱧鍋に、秋には、松茸と一緒に土瓶蒸しなど、メインとして、わき役として、鱧の脂の持つ奥深い旨みを味わえます。

うなぎ｜国産

お薦め料理
・うな重・うなぎのかぶら蒸し

うなぎの時期、特にないですが、消化吸収が良いため夏の暑さで弱っている胃腸にも優しく、夏バテに効果のあるビタミンAが多く含まれているので、夏の暑い時期やの土用の丑の日のスタミナ料理にうなぎを食べられています。国産のうなぎを当店でさばき、脂ののったウナギを是非味わってください。

伝助穴子｜兵庫産

お薦め料理
・湯引き・伝助鍋

通常の穴子より大きな穴子を「伝助穴子（でんすけあなご）」と呼びます。とても大きく脂がのっている穴子で鱧のように骨切りして食べます。見た感じは、鱧のようですが、脂が甘くて、湯引きにしても、鍋にしても、驚きのおいしさです。年中お召し上がりいただけます。是非、一度ご賞味ください。